第127章：复赛，来自对手的刁难
皮特·王听到这个要求，先是一愣，随即哈哈大笑起来。
“没问题！当然没问题！我还怕你不懂呢！”
在他看来，何雨柱这是在班门弄斧，自寻死路！
正宗的罗宋汤，熬制汤底的工序极其繁复，对火候和时间的掌控要求极高。这个土包子厨师，竟然还敢主动要求增加难度？真是蠢得可笑！
他仿佛已经看到了何雨柱手忙脚乱，最后熬出一锅酸不酸、甜不甜的洗锅水的狼狈模样。
双方达成一致，比赛正式开始。
主办方很快就将两人所需要的食材，送到了灶台上。
新鲜的牛尾、牛骨，红得发紫的红菜头，洋葱、胡萝卜、芹菜、卷心菜，还有黄油、酸奶油等西餐特有的调料，一应俱全。
皮特·王立刻展现出了他作为西餐大厨的专业素养。
他将牛尾和牛骨焯水，然后和切成大块的红菜头、洋葱、胡萝卜一起，放入一个巨大的汤锅中，加满水，开大火烧开，然后转小火，开始慢慢地熬制。
他的动作，标准，流畅，一丝不苟，充满了教科书般的严谨。
而另一边，何雨柱的动作，却让所有人再次大跌眼镜。
他也将牛尾和牛骨焯水。
但是，在熬汤之前，他多做了一个步骤。
他架起炒锅，放入一小块黄油，等黄油融化后，他将焯好水的牛尾和牛骨，放进锅里，用中火慢慢地煎。
“他在干什么？熬汤之前还要煎一下？”
“没见过这种做法啊，西餐里有这一步吗？”
“画蛇添足！多此一举！”
就连皮特·王，也投来了鄙夷的目光。在他看来，这是典型的中餐厨师的坏习惯，什么东西都喜欢先过一下油，完全破坏了食材本身的原味。
何雨柱不为所动，他专注地煎着锅里的牛骨，直到牛骨的表面，呈现出诱人的金黄色，散发出浓郁的焦香。
然后，他才将煎好的牛骨和牛尾，连同锅里那带着焦香的黄油，一起倒入汤锅。
接下来，他又做了一个让所有人都不解的动作。
他将红菜头，分成了两半。
一半，和洋葱、胡萝卜一样，切成大块，扔进了汤锅。
而另一半，他则用擦丝器，擦成了极细的丝。
“他到底想干嘛？这完全不按套路出牌啊！”
“这小子，是不是根本就不会做罗宋汤，在这瞎搞呢？”
没人能看懂他的操作。
两个小时的熬煮时间，是漫长而又煎熬的。
皮特·王的汤锅里，散发着标准的罗宋汤的味道，酸中带甜。
而何雨柱的汤锅里，飘出的味道，却非常奇特。那是一种混合了浓郁肉香、黄油焦香和蔬菜清香的复合型香气，比皮特·王的，要浓郁、霸道得多！
两个小时后，汤底熬好。
两人同时开始进行下一步。
皮特·王将汤里的所有食材捞出，只留清汤。然后，他另起一锅，用黄油炒香洋葱碎和面粉，再加入番茄膏，炒出红油，最后兑入熬好的汤底，加入切成丁的蔬菜，调入盐、糖和黑胡椒，继续熬煮。
这是最经典，最标准的罗明汤做法。
而何雨柱，则再次展现了他天马行空的操作。
他也将汤里的食材捞出。
然后，他用黄油炒香了洋葱碎，但没有放面粉，也没有放番茄膏。
他直接将滚烫的汤底，冲入了炒香的洋葱中！
“滋啦”一声，香气四溢！
接着，他将之前切好的各种蔬菜丁，放入汤中。
最后，他拿出了那碗之前擦好的，细如发丝的红菜头丝。
他将这些红菜头丝，直接撒入了滚烫的汤中！
奇迹发生了！
那红菜头丝一入汤，瞬间就将自身的汁液和颜色，释放了出来。
整锅汤，在短短几秒钟内，就从原本的琥珀色，变成了一种瑰丽、诱人的宝石红色！
比皮特·王用番茄膏调出的颜色，更加鲜亮，更加自然！
“天呐！他竟然是用这种方法来上色和增加酸甜味的！”
评委席上，一位懂行的评委，失声惊呼！
“太巧妙了！实在是太巧妙了！用新鲜红菜头的汁液，代替了番茄膏，这样既能保证汤色的红亮，又能带来最天然的酸甜和清香！而且，后放红菜头，可以最大限度地保留它的营养和风味！”
“还有他之前煎牛骨的那一步！那也不是画蛇添足！那是美拉德反应！是为了给汤底增加更丰富的焦香和肉味层次！这个年轻人，他不是在瞎搞！他是在用一种我们完全不理解的，更高明的烹饪理论，在重新解构这道罗宋汤！”
评委们恍然大悟，看着何雨柱的眼神，已经充满了惊骇！
出锅前，何雨柱往汤里，加入了盐、一小撮白糖，和一勺自己带来的，色泽深沉的神秘酱汁。
最后，他盛出一碗，在汤的表面，点上了一小勺洁白的酸奶油。
一碗红白相间，香气扑鼻的罗宋汤，完成了。
当两碗罗宋汤同时被端上评委席时，高下立判。
皮特·王的汤，颜色暗红，略显浑浊。
而何雨柱的汤，色泽红亮，清澈见底，宛如一块红宝石。
只看卖相，就已经输了。
而当评委们品尝之后，胜负，更是再无悬念。
皮特·王的汤，味道中规中矩，酸甜平衡，但仅此而已。
而何雨柱的汤，一入口，所有评委的眼睛，都亮了！
浓郁！
淳厚！
鲜美！
汤汁入口，首先是牛骨和牛尾那霸道的肉香，混合着黄油的焦香，瞬间占据整个口腔。紧接着，是红菜头和各种蔬菜带来的，清新鲜活的天然酸甜。最后，那一抹酸奶油，又带来一丝丝滑的奶香，完美地中和了所有的味道，让整个汤的口感，达到了一个无与伦比的和谐与平衡！
“好汤！好汤啊！”
“这已经不是罗宋汤了！这是对罗宋汤的超越和升华！”
“我宣布，这场比赛的胜者是——28号选手，何雨柱！”
主评委激动地站起来，当场宣布了结果。
皮特·王站在原地，面如死灰。
他看着自己那碗无人问津的汤，又看了看何雨柱那被评委们一扫而光的碗底，整个人，仿佛被抽走了所有的力气。
他输了。
在他最擅长的领域，被一个他最看不起的“土包子”，用一种他完全无法理解的方式，碾压得体无完肤。
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